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Jan 04, 2024

나이젤 슬레이터의 가지 필로 만두, 구스베리와 염소 우유 얼음 레시피

나는 호브 위의 팬에 가지를 요리하고 올리브 오일을 원하는 만큼 흡수시킨 다음 겨자씨와 커민, 간 생강, 강황 가루로 양념했습니다. 나는 한 번에 저었다

나는 호브 위의 팬에 가지를 요리하고 올리브 오일을 원하는 만큼 흡수시킨 다음 겨자씨와 커민, 간 생강, 강황 가루로 양념했습니다. 나는 잘게 썬 토마토 두 개와 민트 잎 몇 개를 섞어서 차갑게 식힌 샐러드로 제공하거나 카다몬과 레몬 라이스를 곁들인 팬에서 뜨겁게 먹을 수 있는 부드럽고 푹신한 소테를 만들었습니다.

대신, 나는 향기로운 혼합물을 깃털처럼 가벼운 페이스트리로 싸서 테이블 위에 담그기로 결정했습니다. 고수풀과 민트를 곁들인 에메랄드 요구르트 소스였습니다. 충전물은 라비올리나 만두처럼 포장되었을 수도 있고 엘리자베스 시대 지갑처럼 작은 페이스트리 꼬임 중 하나일 수도 있습니다. 부드럽고 매콤한 속재료에 가볍고 아삭아삭한 대비를 더하는 것이 포인트였습니다.

나는 칠리 양념 만두 후에 팔레트를 식히려는 (성공적인) 시도로 냉동 요구르트도 만들었습니다. 이번 시즌의 마지막 구스베리가 얼음에 상쾌한 활력을 불어넣었습니다.

이를 위해서는 필로 두 장만 있으면 됩니다. 나머지는 냉동실에 다시 넣을 수 있습니다. 만두를 미리 만들어서 양피지를 깐 베이킹 시트 위에 올려 냉장고에 밤새 보관한 다음, 먹기 직전에 구울 수도 있습니다. 16개면 4개면 충분해요

가지2, 중대형해바라기또는식물성 기름8큰술양파1, 중대형마늘정향 3개커민 씨앗2 티스푼노란 겨자씨1티스푼토마토 퓨레2레벨테이블스푼생강45g심황 가루1티스푼붉은 고추1, 중간맛토마토2, 미디엄민트 잎3큰술, 다진 것필로 페이스트리2장올리브또는해바라기 유조금

가지 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 다음 다시 반으로 자르고 2cm 크기의 큐브로 만듭니다. 얕은 팬에 기름을 두른 후 가지를 살짝 갈색이 되도록 주방 집게나 숟가락으로 돌려가며 모든 면을 가볍게 색칠합니다.

양파를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 팬에서 가지를 꺼내 믹싱볼에 넣습니다. 팬에 양파를 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 약한 불에서 중간 불로 7~10분간 조리합니다. 양파가 요리되는 동안 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 커민, 겨자씨, 토마토 퓌레, 간 소금, 후추와 함께 팬에 추가합니다.

생강을 껍질을 벗기고 갈아준 다음 강황 가루와 함께 양파를 넣고 섞습니다. 고추를 반으로 갈라 씨를 제거하고 잘게 썬다. 토마토를 잘게 자르고 팬에 넣고 5분간 계속 조리한 다음 민트 잎을 넣고 저어주고 불에서 내립니다. 식히십시오.

오븐을 200C/가스 마크로 예열하세요. 6. 필로 페이스트리의 긴 쪽을 자신 쪽으로 향하게 하여 페이스트리 보드나 작업대 위에 놓습니다. 세로로 2등분하여 길고 얇은 페이스트리 조각 2개를 만든 다음 각각을 4개의 정사각형으로 자릅니다. 한 번에 정사각형을 작업하면서 각 정사각형에 혼합물 1테이블스푼을 쌓습니다.

약간의 물로 각 페이스트리 사각형의 가장자리를 닦은 다음 4개의 가장자리를 모두 한 점으로 모아 피라미드를 만들고 물에 적신 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. (함께 세게 누르지 않으면 구울 때 펼쳐집니다.) 각 가장자리를 함께 누르거나 모서리를 함께 구부리고 비틀어 밀봉할 수 있습니다. 둘 중 가장 쉬운 방법을 선택하세요. 각 소포를 완성한 후, 베이킹 시트를 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다.

덩어리에 기름을 살짝 바르고 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 7분간 굽습니다. 아래 고수처트니와 함께 바로 드세요.

처트니의 경우:고수풀20g민트 잎15g라임1요거트4큰술

고수풀과 민트 줄기에서 잎을 떼어내고 잘게 자릅니다. 원한다면 푸드 프로세서를 사용하세요. 라임을 반으로 잘라 허브에 짜 넣은 다음 요거트와 얼음물 1-2테이블스푼을 넣고 저어줍니다. 사용할 준비가 될 때까지 차갑게 보관하세요.

염소유 요구르트는 가볍고 크림이 적어 이 얼음에 이상적이지만, 물론 원하는 천연 요구르트를 사용할 수도 있습니다. 6인분