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Oct 12, 2023

키슈를 만들 때 계란을 휘핑해야 하는 이유

완벽한 키슈의 질감은 크림 같고, 탄력이 있어야 하며, 오븐에서 꺼냈을 때 중앙이 약간 흔들리는 것이어야 합니다. 그렇긴 하지만, 우리 모두는 불완전한 고무의 공평한 몫을 먹었을 것입니다.

완벽한 키슈의 질감은 크림 같고, 탄력이 있어야 하며, 오븐에서 꺼냈을 때 중앙이 약간 흔들리는 것이어야 합니다. 그렇긴 하지만, 우리 모두는 중간이 너무 단단해서 목표를 놓친 불완전한 고무질의 키시를 공평하게 먹었을 가능성이 높습니다. 완벽한 커스터디 센터가 있는 더 맛있고 매력적인 타르트를 만들고 싶다면 계란을 더 오랫동안 휘핑하세요.

계란에 추가된 공기가 더 부드러운 질감을 만들어 튀긴 베이컨, 볶은 버섯, 바삭한 아스파라거스의 식감과 훌륭하게 조화를 이룹니다. 그뤼에르, 체다치즈 등 맛있고 녹는 치즈와 결합하면 풍성한 점심 식사, 가족 피크닉, 차가운 뷔페를 위해 두툼한 웨지 모양으로 잘라서 먹을 수 있는 프리미엄 키슈가 완성됩니다. 좀 더 럭셔리한 것을 원하시나요? 계란 혼합물에 약간의 크림을 추가하여 입에서 녹는 부드러운 키슈를 만들어 보는 것은 어떨까요?

포크나 젓가락은 아침 스크램블을 위해 빠르게 계란을 휘젓는 데에는 좋지만, 키슈를 만드는 데는 최고의 도구가 아닙니다. 계란 혼합물을 손으로 준비하는 경우 프렌치 거품기나 풍선 거품기를 사용하여 적절하게 공기를 공급하세요.

먼저 큰 그릇에 계란을 넣고 약 3분간 잘 휘핑해 주세요. 이 작업을 수행하면 반죽에 많은 양의 공기가 유입되어 구운 후 키슈가 더 부드럽고 푹신한 질감을 갖게 됩니다. 우유 대신 헤비 크림을 넣어 더욱 진하고 맛있는 타르트를 만들고 있다면, 이 시점에 크림을 그릇에 넣고 다시 4분 동안 휘핑하세요. 베이컨, 양파, 신선한 허브, 치즈 등의 충전재를 넣고 잘 저어줍니다. 마지막으로, 혼합물을 페이스트리 케이스에 조심스럽게 붓고 베이킹할 준비를 하세요.

휘핑 과정을 통해 생성된 공기 주머니로 인해 계란에 거품 같은 질감이 생깁니다. 이는 결과적으로 매력적이지 않은 고무 같은 질감보다는 맛있고 일관성이 있는 키슈의 기초를 구축합니다. 휴대용 전기 거품기를 사용하는 경우 거품기의 속도와 강도에 따라 계란을 오랫동안 거품낼 필요가 없을 수도 있다는 점을 명심하세요. 지나치게 휘젓는 것은 원하는 것과 반대되는 효과를 가져서 더 밀도가 높은 키슈를 만들 수 있습니다.

낮은 온도에서 천천히 키슈를 굽는 것도 계란의 질감을 푹신하고 거의 커스터드처럼 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 키슈의 부드러운 맛을 보장하는 또 다른 방법은 요리 시간이 끝나기 직전에 키슈를 살짝 흔드는 것입니다. 커스터드 타르트처럼 가운데가 살짝 흔들리면 떼어낼 준비가 된 것입니다. 충전물은 잔열로 계속 익습니다. 키슈가 식고 자를 준비가 되면 천국에 온 것입니다.