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Jan 15, 2024

레오니아 슈미(Shumi)에서는 스시 센세이션(Sushi Senseis)이 자신의 걸작품을 여러분에게 선사합니다.

레스토랑 리뷰 일부 레스토랑은 하늘을 화려하게 가로지르지만 불타버립니다. 몇몇은 혜성처럼 돌아왔습니다. 슈미는 후자이다. 1986년, 스시 마스터 쿠니히코 “이케” 아이카사가 오픈했습니다.

레스토랑 리뷰

일부 레스토랑은 하늘을 가로질러 눈부시게 빛나지만 불타버립니다. 몇몇은 혜성처럼 돌아왔습니다. 슈미는 후자이다.

1986년 스시 마스터 셰프 쿠니히코 “이케” 아이카사는 서머빌에 화려한 슈미를 오픈했으며 나중에 이 레스토랑을 매각했습니다. 2017년에 Aikasa는 제자 David Seo와 함께 여전히 스시 애호가들의 마음을 사로잡는 Shumi Ridgewood와 함께 돌아왔습니다. 올 2월, 그들은 공동 소유주로 팀을 이루어 Shumi Leonia를 만들었습니다. 옅은 회색과 흰색의 고요한 색상은 별의 음식을 더 잘 강조합니다. (그리고 이 레스토랑은 2023년 뉴저지 최고의 레스토랑 30개 목록에 포함되었습니다.)

특히 한 가지 요리인 참치 포케 타르타르는 크림 같은 스페인 참치, 푹신한 성게, 홋카이도, 아보카도, 양상추 조각, 스시 밥 한 숟갈로 이 놀라운 맛을 강조하는 연어알의 진주처럼 나를 떨게 만들었습니다. 풍미를 더욱 높여주는 숙성된장, 쪽파, 마늘을 섞어 만든 행복한 감칠맛의 소스입니다.

눈에 띄는 지방 참치 포케 타르타르. 사진: 카일라 자호란

참치 포케는 오마카세 룸에서 제공되는 코스의 변형으로, 스시 전문가들은 Aikasa와 Seo가 만들고 제공하는 15코스 식사를 ​​기꺼이 $250에 지불합니다.

“최고 품질의 놀랍도록 신선한 생선을 찾는 열렬한 현지 관객이 있습니다”라고 대한민국 서울에서 태어나 리빙스턴과 엣지워터에서 자란 Seo는 말합니다. “저는 레오니아 고등학교에 다니면서 이 마을을 알게 되었고 사랑하게 되었습니다. 나는 이것이 효과가 있을 것이라는 강한 직감을 가지고 있었습니다. 동부 버겐 카운티는 아시아계 미국인 커뮤니티뿐만 아니라 품질과 혁신에 대한 안목을 갖고 매우 스시 친화적입니다. 그리고 탭은 식사의 수준을 반영합니다.”

공동 소유자이자 공동 셰프인 Kunihiko “Ike” Aikasa(왼쪽)와 David Seo. 사진: 카일라 자호란

Shumi의 오마카세 해산물은 “그날 아침 JFK로 신선하게 배송되었습니다”라고 Seo는 말합니다. “대부분 일본산이며, 스페인산 참치, 스코틀랜드산 연어, 북대서양산 랍스터, 태평양 북서부산 던저니스 크랩과 구마모토 굴, 롱아일랜드산 블루 포인트 굴이 있습니다. 그것들은 비행기로 들어오지 않습니다. 하지만 생선을 더 신선하게 먹을 수 있는 유일한 방법은 배를 타는 것입니다.”

인테리어 디자인 분야에서 초기 경력을 쌓은 후, 이제 45세인 Seo는 "사람들 사이에서 일하고 아름답고 맛있는 스시를 만들고 싶다"고 결심했습니다.

그는 뉴어크 리버티 국제공항에서 일식당을 운영하던 중 아이카사를 만났습니다. “Ike 셰프는 Somerville에서의 첫 번째 Shumi부터 이미 전설이었습니다.”라고 Seo는 말합니다. “그는 EWR에 컨설턴트로 들어왔고 나를 견습생으로 받아 여기까지 왔습니다. 그의 유산은 내가 하는 모든 일의 기초가 됩니다.”

대합 조개 껍질에 자소 잎에 생 가리비입니다. 사진: 카일라 자호란

8인용 오마카세 룸의 대리석 스시 바 뒤에서 두 명의 선생님이 오마카세의 모든 부분을 조각하고 입힙니다. 이 단어는 일반적으로 "나는 당신(셰프)에게 맡깁니다"로 번역됩니다. 식사에는 위에서 언급한 참치 포케가 포함되어 있지만, 귀중한 철갑상어 캐비어가 추가로 제공됩니다. 거대한 루비색 덩어리에서 참다랑어가 눈앞에서 썰어지고 있습니다.

각 오마카세 코스에는 짭짤한 멸치, 후추 향이 나는 차조기 잎, 매콤한 할라피뇨, 감귤류 유자 등 이상적인 고명으로 빠르게 장식되어 눈을 크게 뜨고 있는 사람에게 전달됩니다. “초밥은 만들어지자마자 먹어야 합니다.”라고 Seo 씨는 말합니다. “시원한 생선이 따뜻한 밥에 닿은 후 1분 동안 온도와 식감이 완벽해집니다.”

그는 웃으며 덧붙였습니다. "여기 있는 누구도 기다리고 싶어하지 않습니다."

메인 다이닝 메뉴의 타코 샐러드. 사진: 카일라 자호란

해산물 차왕무시 커스타드, 판코 부스러기를 곁들인 굴 구이, 푸아그라를 얹고 속을 채운 만두, 비단과 된장에 절인 미야자키 와규 쇠고기 등 따뜻한 오마카세 요리도 빠르게 사라지고 있습니다.

60석 규모의 식당 메뉴는 일대일 오마카세만큼 미묘하지는 않습니다. (제 경험상 식사는 없습니다.) 하지만 식당에서는 문어 숯불구이를 선보이는 동서양의 만남 타코 샐러드 등 다양한 즐거움을 선사합니다. 두부를 반죽하여 소금물에 튀긴 스시야의 표준인 아가에다시 두부는 깊은 맛이 나며, 두부는 부드러우면서도 고기가 많습니다.