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Feb 21, 2024

포트워스 셰프 Tim Love가 뮤지션 Bonnaroo와 Austin City Limits를 위해 요리한 것

팀 러브는 세상을 바꾸려고 하는 것이 아니라 세상에게 맛있는 음식을 먹이고 싶을 뿐입니다. 우리는 오스틴에서 열리는 올해의 가장 큰 공연 중 하나를 앞두고 신화이자 엄청난 음악 팬인 그 남자를 만나보았습니다.

팀 러브는 세상을 바꾸려고 하는 것이 아니라 세상에게 맛있는 음식을 먹이고 싶을 뿐입니다. 우리는 10월 Austin City Limits에서 열리는 올해의 큰 공연 중 하나를 앞두고 엄청난 음악 팬인 전설적인 남자와 인터뷰를 했고, 그는 록스타를 위해 여름 요리를 하면서 찍은 사진을 공유했습니다.

“이것은 올해의 첫 번째 페스티벌이었고 우리는 아티스트 케이터링, 플래티넘 티켓 케이터링을 수행하고 쇼의 제작자/발기인에게 음식을 제공했습니다. 나는 예술가들에게 음식을 제공하는 새로운 방법을 만들었습니다. 즉, 푸드 코트를 세웠습니다. 이번 페스티벌에서 케이터링을 하는 아티스트는 작은 일이고, 그 일이 나에게 이 아이디어를 시도해 볼 기회를 주었습니다. 너무 잘 진행되어 Austin City Limits에서 출시할 예정입니다.

“예술가들은 간단하고 배 부르며 맛이 좋은 음식을 원합니다. 하지만 채식주의자, 조개류, 입맛이 까다로운 사람들을 위한 음식 등 다양한 옵션도 제공해야 합니다. 그것은 어려운 일로 변합니다. 나를 포함한 대부분의 회사는 모든 식이 제한 사항을 포함하는 뷔페를 디자인하려고 노력합니다. 나는 뷔페를 경멸한다. 그래서 이번 페스티벌에서 우리는 다양한 음식을 제공하고 식이 제한 사항을 다루는 다섯 개의 부스를 만드는 첫 시도를 했습니다.

“아침에는 두 개의 부스를 열었습니다. 하나는 카푸치노, 라떼, 말차, 신선한 주스 바를 포함한 모든 옵션이 포함된 커피였습니다. 우리는 아침 식사 타코와 오믈렛을 판매하는 또 다른 부스를 가졌습니다. 그리고 직접 만들어서 먹을 수 있는 회전식 옵션도 있었습니다. 아보카도 토스트를 먹고 다음날에는 아사이 보울을 주문하는 것이었습니다. 아티스트가 식사를 원할 때 우리는 주문을 처리해야 하며, 속도가 빨라야 하고, 이를 통해 타코 18개를 주문하고 길을 떠날 수 있습니다.

“우리는 점심과 저녁 시간에 4개의 부스를 열었는데, 부리토 치폴레 스타일의 부리또 만들기처럼 매일 다른 기능을 제공했는데, 서두르면 정말 좋았을 것입니다. 우리는 염소, 쇠고기, 오리와 추가할 수 있는 다양한 옵션이 포함된 비리아 타코 스테이션을 만들었습니다. 우리는 항상 맛있는 치즈버거와 치킨 샌드위치를 ​​포장해서 먹을 준비가 되어 있습니다. 제가 끊임없이 이야기하는 것을 보면 알 수 있듯이, 거기에는 많은 내용이 들어갑니다. 우리는 이를 위해 전체 주방을 지었고, 약 785명을 위한 플래티넘 티켓 보유자 식사를 제공하는 또 다른 주방도 있었습니다.”

팀의 리뷰: “헤드라이너인 Zach Bryan과 Tyler Childers는 훌륭했습니다. Zach는 아마도 이번 여름 최고의 앙코르 중 하나를 가졌을 것입니다. 그는 25명의 밴드 멤버가 무대에 올라 아마도 30분 동안 지속된 "Revival" 버전을 연주했습니다.

“Bonnaro와 함께 일한 지 7년째였습니다. 날씨가 정말 좋은 한 해였습니다. 제 아들이 그곳에 있었기 때문에 LiveNation에서 인턴십을 하고 있었습니다. 그는 도랑을 파고 울타리를 걸었습니다. 음악은 그다지 많지 않았습니다(웃음).

“저는 프로듀서/발기인 6명을 위해 요리를 했어요. 나는 65달러짜리 월마트 웨버 그릴 중 하나에서 요리를 했고, 내 아들과 그의 일행도 우리와 함께 며칠 밤을 보내서 9명이 되었다. 스테이크 4개 정도 먹을 수 있고 그게 전부예요(웃음). 나는 또한 2구 스토브가 있는 새 트레일러를 사용했습니다. 그 저녁 식사는 즐거웠습니다. 솔직히 말해서 최고의 음식 중 일부는 그들에게서 나왔습니다.

“저희는 집에서 저녁 파티를 하는 것과 같은 플래티넘 케이터링도 진행했습니다. 우리는 비라 타코, 닭고기와 치즈 엔칠라다, 구운 파히타, 신선한 토르티야, 여러 살사, 트레스 레체 케이크를 곁들인 멕시코 음식을 먹었습니다. 그 후 우리는 바삭한 껍질의 브란치노, 리가토니 알라 보드카, 비건 소시지 볼로네제, 피자, 크루도 등으로 이탈리안을 했습니다. 그런 다음 해산물 요리를 곁들인 뉴올리언스의 밤. 일요일에는 항상 점심으로 밭에서 치킨바구니를 먹습니다.

“토요일 아침에는 아침 타코 150개, 보드카와 데킬라 한 병, 오렌지 주스를 사서 버기를 타고 2마일 떨어진 가장 먼 캠프장으로 가는 것을 좋아합니다. 타코와 드라이버를 나눠주기 위해 사람들을 깨우면 그들은 겁을 먹습니다.”

팀의 리뷰: “더 충격적인 사람은 셰릴 크로우였습니다. 그녀의 쇼는 정말 좋았습니다. 또한 Shaq의 DJ 세트도 나를 놀라게 했습니다. 그는 오전 2시 30분에 계속했습니다. 나는 그것이 무엇인지 직접 확인했고 그것은 미쳤습니다. 나는 포르투갈도 좋아했다. 더 맨(The Man)과 노아 카한(Noah Kahan). 그는 2년 안에 페스티벌의 헤드라인을 장식하게 될 것입니다. 그리고 24인조 밴드를 결성한 타일러 차일더스(Tyler Childers)도요. 저는 빅 밴드를 부활시키는 걸 좋아하는 팬이에요.”