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Jul 09, 2023

초밥의 종류

마키, 니기리, 치라시 등. 스시를 단순히 해초에 말아 놓은 생선이라고 생각할 수도 있지만 그 외에도 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 생선회부터 지라시까지 여러 종류가 있으며 모두 다양한 재료를 사용합니다.

Maki, nigiri, chirashi, and more.

스시를 단순히 해초에 말아 놓은 생선이라고 생각할 수도 있지만 그 외에도 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 사시미부터 지라시까지 여러 종류가 있으며, 모두 다양한 생선과 다양한 준비물을 사용합니다. 스시를 처음 접하는 분이든 캘리포니아 롤과 필라델피아 롤 이외의 지역에서 지점을 운영하려는 분이든 이 가이드에는 여러분이 알아야 할 모든 것이 있습니다. 우리는 요리 교육 연구소(Institute of Culinary Education)의 요리 예술 수석 셰프 강사인 Cyril Kabaoglu에게 다양한 종류의 스시와 생선에 대해 설명해 달라고 요청했습니다.

초밥이란 무엇입니까?초밥의 종류초밥에 들어가는 생선의 종류초밥 요리법

스시는 일본어로 "신 쌀"을 의미하는데, 이는 스시 밥이 식초로 만들어지기 때문에 의미가 있습니다. “오늘날 우리는 스시를 익히지 않은 해산물과 연관지지만 스시의 역사는 발효를 통한 보존의 역사입니다.”라고 Kabaoglu는 말했습니다. "생선을 발효 없이 섭취할 수 있게 된 것은 오로지 냉장 기술의 발달 덕분이었습니다."

"소금에 절인 생선"을 의미하는 나레즈시는 초밥의 초기 형태 중 하나입니다. Kabaoglu에 따르면 생선을 보존하기 위한 노력의 일환으로 소금에 절인 생선과 밥을 함께 넣어 발효시킵니다. 그 이후(그리고 냉장고가 도입되면서) 초밥은 오늘날 주로 날생선으로 진화했습니다.

다양한 종류가 있지만 다음은 7가지 주요 유형의 초밥입니다.

니기리:니기리는 작은 밥 위에 생선 조각을 얹은 요리입니다.

생선회:사시미는 밥 없이 생선 ​​조각을 제공하는 요리입니다.

마키: 이 한입 크기의 롤에는 겉에는 김이, 안에는 쌀(및 기타 재료)이 들어 있습니다. 마키를 맛보려면 매운 참치 롤이나 매운 크랩 롤을 맛보세요.

Uramaki:우라마키는 마키와 비슷하지만 새우 튀김 롤이나 보스턴 롤처럼 밥이 바깥쪽에 있습니다.

테마키: 핸드 롤이라고도 불리는 테마키는 원뿔 모양으로 손으로 먹기 때문에 젓가락이 필요하지 않습니다. 쌀, 채소, 생선과 같은 속재료는 김으로 싸여 있습니다.

치라시: 치라시라고 하면 해체된 마키를 생각해보세요. 일본어로 "흩어진"으로 번역되는 치라시는 양념한 밥 한 그릇에 생선 조각과 알(생선알), 야채 등의 기타 토핑을 얹은 요리입니다.

여기: 하코 초밥은 '압착 초밥'이라고도 합니다. 재료를 상자에 넣고 눌러 직사각형 모양을 만듭니다.

초밥에 사용되는 생선에는 여러 종류가 있지만 Kabaoglu에 따르면 미국 메뉴에서 가장 흔히 볼 수 있는 생선은 다음과 같습니다.

아히(황다랑어와 눈다랑어): 황다랑어는 맛이 순하고 식감이 단단합니다. 눈다랑어는 지방 함량이 높아 버터 맛이 납니다.

에비(단새우, 새우):Kabaoglu에 따르면 초밥에 사용되는 새우에는 아마에비, 보탄 에비(달콤한 새우), 일명 에비(붉은 새우), 쿠루마 에비(일본 호랑이 새우) 등 다양한 종류가 있습니다.

Hamachi / kanpachi (yellowtail): "방어는 초여름에 제철을 맞는 살코기가 많고 순하며 약간 크리미한 맛이 나는 생선이다”며 “색은 매우 연한 분홍빛이 도는 흰색으로 거의 반투명하다”고 말했다.

이카(오징어):"오징어는 조각으로 자르면 얇고 납작해지기 때문에 생선회를 더 매력적으로 보이게 하기 위해 보통 얇게 썰어서 사용합니다."

마구로(참다랑어): "마구로는 전 세계에서 가장 높이 평가되는 물고기 중 하나입니다."라고 그는 말했습니다. 아카미(살코기), 주토로(중지방), 오토로(지방) 등 다양한 부위의 마구로가 있습니다.

사케(연어): "연어는 밝은 오렌지색으로 쉽게 알아볼 수 있습니다"라고 Kabaoglu는 말했습니다. "살코기부터 지방이 많은 부분까지 다양하며, 연어 배는 지방이 많기 때문에 프리미엄 가격으로 제공됩니다."

장어와 아나고(신선한 바다 장어):장어는 풍미가 풍부하고 아나고는 좀 더 순합니다.